火入れをしていない生酒は美味くて当然。それは炊きたてのお米は何を食べても美味いのと一緒だ。日本酒は数カ月寝かせるもの。火入れをしていない生酒の状態で美味しくても、数か月間、酒を寝かせると途端に米の良し悪しがはっきりしてくる。女性に例えれば、若い女性はピチピチしていて、だれだって可愛いもの。しかし年を重ねれば、家柄や親から受けた躾が女性の品として出てくる。日本酒もそれと一緒。それともう一つ、美味しい日本酒というものは料理を美味しくしてくれる。お酒だけを飲むのではなく、料理と一緒に飲み、料理を引き立たせる事が出来る酒が、本当の意味で良い酒だ。是非とも美味しい日本酒を飲んでほしい。